Pain d’épices à l’ancienne – Ma recette préférée d’entre toutes

IMG_7465-crop1-1024x728C’est la recette qui a marqué le début de mon histoire d’amour avec le pain d’épices. Ma mère l’a découverte l’année de ma naissance… c’est dire que j’en ai toujours mangé.

Jusqu’à présent, je n’ai jamais trouvé de recette de pain d’épices que j’aime plus.

Elle est venue d’un livre (Laura Secord Canadian Cookbook), compilé en 1967 dans le cadre d’un projet de l’Association canadienne d’économie familiale. En fait, ce livre regroupe différents grands classiques familiaux, avec des recettes qui ont traversé les temps et les nombreuses influences culturelles qui composent le Canada.

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Mon exemplaire venait d’une librairie de livres usagés, mais heureusement il a été réédité l’année dernière. Si vous cherchez un nouveau livre de dépannage culinaire, c’est un excellent choix. De tous les livres de recettes de ma mère, c’est celui qu’elle a utilisé le plus souvent.

Cette recette de gâteau est à peu près la plus facile que vous pouvez trouver.

Il n’y a qu’a verser les œufs, le beurre et la mélasse par-dessus les ingrédients secs tamisés, bien mélanger et ajouter l’eau bouillante. Pour rendre les choses encore plus faciles, je couvre le fond du moule avec du papier parchemin. Le gâteau se démoule facilement et le moule se lave en un clin d’œil! Petit conseil : dégustez-le pendant qu’il est chaud, nappé de ou accompagné de crème glacée à la vanille (ou avec les deux).

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Pain d’épices de Signal Hill

2 tasses de farine

1½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel

½ tasse de sucre

1 c. à thé de gingembre

1 c. à thé de cannelle

½ tasse de beurre mou

¾ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie

1 œuf

1 tasse d’eau bouillante

  1. Graisser et enfariner un moule carré de 8 po (ou y étendre du papier parchemin).
  2. Dans un grand bol, tamiser ensemble les ingrédients secs. Ajouter le beurre, la mélasse et l’œuf et battre pendant 2 minutes ou 300 fois à la main. (C’est une très vieille recette, elle dit vraiment ça).
  3. Verser l’eau bouillante.
  4. Battre encore deux minutes et verser dans le moule préparé.
  5. Faire cuire au four à 350 °F de 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme quand on y touche légèrement.

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