Gros biscuits à la mélasse de Katie

Katies-cookies-bite-740x1024J’adore entendre les histoires qui se cachent derrière vos recettes préférées à la mélasse. Ça me ramène à la cuisine de mon enfance et me donne l’impression d’être la bienvenue chez vous. Cette recette de gros biscuits à la mélasse de Katie m’est venue de Leone Campbell, qui s’est rappelé la fois où elle y a goûté pour la première fois, voilà 48 ans.

Voici l’histoire de Leone :

« En lisant mon livre de recettes, j’ai trouvé celle des biscuits à la mélasse que je fais depuis plus de 48 ans. Un jour, dans ma jeunesse, je suis allée rendre visite à une vieille tante et quand je suis entrée chez elle, j’ai été délicieusement accueillie par l’odeur de mélasse. Sa bonne, Katie, venait juste de sortir une recette de biscuits du four. J’ai été invitée à m’asseoir pour prendre une tasse de thé et un « gros biscuit à la mélasse ».
J’ai demandé immédiatement la recette et Katie me l’a donnée volontiers. Quarante-huit années plus tard, c’est encore la préférée de ma famille. Elle nous a accompagnés dans beaucoup de voyages en auto dans les Maritimes quand nous visitions des parents et des amis. En voiture, notre collation typique a toujours été ces gros biscuits à la mélasse et du fromage… jamais de McDonald! Maintenant, ce sont mes petits-enfants qui en font et en mangent grâce à la même recette et ils remercient en silence « Katie » et Crosby’s.»

Ces biscuits ont une texture légère et agréable, presque briochée. En plus, ils ne sont pas trop sucrés. Oui, excellents avec une tranche de fromage ou tous seuls. Attention de ne pas les rouler trop minces (pour moi, ça voulait dire garder la pâte deux fois plus épaisse que d’habitude). C’est la clé de leur texture irrésistible. Et je suppose que c’est pourquoi on les appelle des « gros » biscuits.

Katies-mmmm-texture-1024x682J’ai fait ces gros biscuits ronds et ma fille (de 9 ans) a utilisé une moitié de pâte pour faire des biscuits aux formes de l’Halloween pour les enfants du voisinage.

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Gros biscuits à la mélasse de Katie.

Souvenir de mélasse de Leone Campbell

  • 4¾ tasses de farine
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 3 c. à thé de gingembre ou de cannelle
  • 1 tasse de shortening (ou de beurre)
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 œufs
  • ⅓ tasse de lait
  • 1 tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  1. Dans un grand bol, monter en crème le shortening, le sucre et les œufs.
  2. Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs.
  3. Ajouter les ingrédients secs au mélange crémeux en alternant avec la mélasse et le lait.
  4. Rouler ou étaler sur une surface légèrement enfarinée en gardant la pâte épaisse (jusqu’à 1 cm).
  5. Faire vos formes préférées. Cuire au four à 375 °F de 10 à 15 minutes (surveiller de près après 10 minutes).

Ces biscuits se congèlent très bien, s’il en reste!

Quelle est la recette de biscuits préférée de votre famille?

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