Meringues à la mélasse et aux noix et épices

Meringues à la mélasse et aux noix et épices

Faire de la meringue est étonnamment facile – quelques ingrédients, de bons batteurs et voilà! Le superbe résultat que vous obtiendrez avec très peu d’effort vous remplira de fierté.

Molasses Walnut Meringues duested with gingerbread spices

Dorées et brillantes, ces meringues font très joli dans un plateau de biscuits de Noël. Leur goût et leur texture me rappellent la tire-éponge de mon enfance.
Le temps de cuisson indiqué dans cette recette est très imprécis parce que les aliments sucrés peuvent parfois n’en faire qu’à leur tête. Les meringues aux noix et à la mélasse se cuisent au four, patiemment, jusqu’à ce qu’elles se dessèchent. Leur taille influence donc le temps de cuisson.

Meringues à la mélasse et aux noix et épices

Ingrédients:

  • ½ tasse de blancs d’œuf à température de la pièce (environ 4 œufs)
  • ½ tasse de sucre granulé
  • Pincée de sel
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • ½ tasse de sucre à glacer
  • 2 c. à soupe de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 1/3 tasse de noix de Grenoble hachées
  • Mélange d’épices pour pain d’épices (facultatif, recette ci-dessous)

Préparations:

  1. Préchauffer le four à 225 °F. Tapisser de papier parchemin des plaques à biscuits.
  2. Battre les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (env. 30 secondes). Ajouter peu à peu le sucre granulé et le sel. Passer à vitesse élevée et battre jusqu’à formation de pics fermes (7 ou 8 minutes).
  3. Au moyen d’une spatule en caoutchouc, incorporer la mélasse et les noix.
  4. Verser le mélange à la cuillère dans une poche à douille ou un sac plastique dont un des coins inférieurs aura été coupé.
  5. Déposer le mélange en forme de tourbillons ou de simples tas espacés d’environ 1 po sur les plaques à biscuits préparées.
  6. Saupoudrer légèrement de quelques pincées d’épices.
  7. Cuire les meringues jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches (1,5 à 2 h selon la taille et la forme choisies).
  8. Se conserve jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique dans un lieu frais.

Mélange d’épices pour pain d’épices

  • 2 c. à thé de gingembre
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de piment de la Jamaïque
  • ¼ c. à thé de noix de muscade
  • ½ c. à thé de clous de girofle

Mélanger les épices et les conserver dans un endroit frais et sec.

Amandes au goût de pain d’épices

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Amandes au goût de pain d’épices

Ingrédients:

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 ½ c. à thé de gingembre
  • 1 ½ c. à thé de cannelle 
  • ¼ c. à thé de clou de girofle
  • Pincée de poivre de Cayenne ou
  • quelques tours de moulin à poivre noir
  • ⅓ c. à thé de sel
  • 2 tasses d’amandes crues
  • (ou de vos noix préférées)

Préparations:

  1. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la mélasse, le sucre, les épices et le sel.
  2. Bien mélanger et continuer à remuer jusqu’à ce que le sucre se soit dissous. Quand le mélange commence à faire des bulles, ajouter les noix et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
  3. Déposer les noix, en une seule couche, sur une plaque couverte de papier parchemin et les mettre au four à 300 °F jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties, environ 20 minutes. Remuer de temps en temps pendant la cuisson et commencer à tester après 15 minutes (on ne veut pas que les noix deviennent trop brunes).
  4. Laisser refroidir et casser en morceaux. Se conserve jusqu’à deux semaines dans un contenant hermétique.

Caramel aux noisettes, canneberges et gingembre confit

Cranberry Hazelnut Buttercrunch with Candied Ginger and dark chocolate

Ce caramel au beurre a le croquant et l’irrésistible saveur du toffee écossais alors que les noisettes, les canneberges séchées et le gingembre confit lui donnent un air de fête.

Caramel aux noisettes, canneberges et gingembre confit

Ingrédients:

  • 1 tasse de beurre
  • ¼ c. à thé de sel (facultatif)
  • 1½ tasse de sucre
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 tasse de noisettes hachées grillées (peau enlevée)
  • ½ tasse de canneberges séchées
  • ½ tasse de gingembre confit en dés
  • 2½ tasses de brisures de chocolat mi-sucré (divisée en 2)*

Préparation :

  1. Tapisser de papier parchemin, ou graisser bien, un moule de 9 po x 13 po ou une plaque à biscuits.
  2. Mélanger les noisettes, les canneberges et le gingembre confit dans un bol et bien remuer.
  3. Verser la moitié du mélange dans le moule préparé et répartir uniformément. Saupoudrer la moitié des brisures de chocolat.
  4. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter le sel, le sucre, l’eau et la mélasse et porter à ébullition.
  5. Laisser mijoter, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange atteigne 300 ºF (caramel très dur). Lorsqu’on n’a pas de thermomètre à bonbon, on peut le tester en faisant tomber une cuillerée de caramel dans un verre d’eau froide. S’il durcit rapidement et est cassant comme un bonbon dur, il est prêt. S’il reste un peu mou, poursuivre la cuisson, en faisant très attention qu’il ne brûle pas.
  6. Quand le caramel est prêt, le verser uniformément sur le mélange de noisettes dans le moule préparé.
  7. Saupoudrer la moitié restante des pépites de chocolat, puis le reste du mélange de noisettes.
  8. Au bout de 5 minutes, avec le dos d’une cuillère de bois ou une spatule en silicone, appuyer tout doucement sur le dessus afin de répartir le chocolat.
  9. Laisser refroidir, puis casser en morceaux.
  10. Se conserve jusqu’à trois semaines dans un contenant hermétique.

* La recette est bonne aussi avec la moitié moins de brisures de chocolat. Il suffit de ne pas en mettre dans la base (étape 3) pour les concentrer dans la couche supérieure (étape 7).

Cranberry Hazelnut Buttercrunch with Candied Ginger and dark chocolate

 

Fudge blanc au pain d’épices

White Chocolate Gingerbread Fudge, a quick and easy fudge recipe made with sweetened condensed milk, chocolate chips, molasses and spices.

Voilà une recette rapide et facile à préparer à base de lait condensé sucré, de brisures de chocolat, de mélasse et d’épices. Ce fudge se donne bien en cadeau. Pas granuleux, ni friable, il se découpe facilement. Ce sera un plaisir de l’emballer pour l’offrir en cadeau.

White Chocolate Gingerbread Fudge, a quick and easy fudge recipe made with sweetened condensed milk, chocolate chips, molasses and spices.

Fudge blanc au pain d’épices

Ingrédients :

  • Boîte de 14 oz (396 g) de lait condensé sucré (pas la version allégée)
  • 3 tasses + ¼ tasse (585 g) de brisures de chocolat blanc
  • 1 c. à soupe de crème épaisse
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 3 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de gingembre
  • ¼ c. à thé de noix de muscade
  • ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque

Préparation :

  1. Tapisser un moule carré (8 po) de papier parchemin, en faisant dépasser un peu le papier.
  2. Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, combiner le lait condensé sucré et 3 tasses de brisures de chocolat blanc. Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde, puis incorporer la crème et la vanille.
  3. Verser la moitié de ce mélange dans une petite casserole et chauffer à feu très doux (réserver le reste).
  4. Incorporer le quart de tasse de brisures de chocolat blanc, la mélasse et les épices. Remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.
  5. Deux mélanges ont été préparés, celui épicé et celui au chocolat seulement.
  6. En commençant par le mélange de chocolat blanc, étaler une fine couche au fond du moule tapissé de papier parchemin (si le mélange est trop épais, le réchauffer avant de le verser). Le mélange blanc est plus ferme et doit donc être utilisé comme base.
  7. Verser un peu du mélange épicé sur le dessus, puis ajouter un peu de mélange blanc et continuer à alterner ainsi les couches.
  8. Utiliser un couteau à beurre ou une brochette en bois pour faire des tourbillons avec les deux mélanges.
  9. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme (environ 5 h) avant de couper en morceaux d’environ un pouce. Se conserve jusqu’à deux semaines dans un contenant hermétique et jusqu’à deux mois au congélateur (dans un emballage double).

White Chocolate Gingerbread Fudge, a quick and easy fudge recipe made with sweetened condensed milk, chocolate chips, molasses and spices.

Pain sans gluten aux bananes et à la mélasse

moist and delicious gluten free banana bread recipe, with molassesIl doit bien y avoir un millier de recettes de pain aux bananes, certaines avec du beurre d’arachide, d’autres avec des pépites de caramel ou même du chocolat. Je suis certaine qu’elles sont toutes bonnes, mais ma préférée reste le bon vieux pain aux bananes avec un soupçon d’épices.

banana bread - slice

La voici en version sans gluten. Elle donne une pâte délicieusement moelleuse et un goût subtil d’épices. Quant à la mélasse, elle ajoute du moelleux et une saveur qui vont à merveille avec les bananes. Plus les bananes sont mûres, plus le goût sera intense.

gluten free banana bread with molasses

Et personne ne pourrait deviner qu’il s’agit d’un pain sans gluten!

À noter que cette recette convient aussi pour des minimuffins.

Pain sans gluten aux bananes et à la mélasse

Ingrédients :

  • ½ tasse de beurre fondu
  • ¼ tasse de sucre
  • ⅓ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de babeurre, de yogourt ou de lait sur*
  • 1 c. à thé de vanille
  • 3 bananes mûres en purée (1 t. à 1¼ t. de purée)
  • 2 tasses de mélange de farine sans gluten*
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de noix de muscade

* Mélange de farine sans gluten : 4 tasses de fine farine de riz brun, 1⅓ tasse de fécule de pomme de terre (non pas de farine de pomme de terre), ⅔ tasse de farine de tapioca. Mélanger le tout au fouet et conserver dans un contenant hermétique. (Recette tirée du livre The Allergen-Free Baker’s Handbook)

Préparation :

  1. Graisser un grand moule à pain ou le tapisser de papier parchemin (ou 3 minimoules à pain).
  2. Dans un grand bol, bien mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter la mélasse, puis les œufs, un à la fois. Incorporer le babeurre, la vanille et la purée de banane.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices.
  4. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide en brassant doucement jusqu’à peine combinés (ne pas trop mélanger).
  5. Cuire 50 à 60 minutes au four à 350 °F.
  6. Laisser refroidir 10 minutes avant de renverser le moule sur une grille.