Pain de blé entier aux bananes et à la mélasse

ww banana bread 5Du pain aux bananes tartiné d’un peu de beurre d’arachide… voilà à quoi je pensais cet après-midi alors que je grignotais du bout des lèvres un petit pain vieux de trois jours avec mon thé.

Cette recette classique quelque peu modifiée donne un pain aux bananes un peu plus consistant grâce à la farine de blé entier. Les bananes se marient à merveille avec la mélasse qui ajoute une douceur un peu mordante.

moist and flavourful molasses banana bread

Si vous voulez plus de texture, ½ tasse de noix, de graines ou de noix de coco déshydratée fera l’affaire.

Et pour encore plus de saveur, utilisez des bananes super mûres.

healthy whole wheat molasses banana bread

 

 Pain de blé entier aux bananes et à la mélasse

Ingrédients :

  • ½ tasse de beurre fondu ou d’huile de canola
  • ¼ tasse de sucre
  • ⅓ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de yogourt ou de lait sur*
  • 2 c. à thé de vanille
  • 3 bananes mûres en purée (1 t. à 1¼ t. de purée)
  • ¾ tasse de farine de blé entier ou d’épeautre (ajoutée à la cuillère)
  • 1 ¼ tasse de farine ordinaire (remplie à la cuillère)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de muscade

Préparation :

  1. Graisser un grand moule à pain ou le tapisser de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, bien mélanger le beurre fondu et le sucre.
  3. Ajouter la mélasse, puis les œufs, un à la fois.
  4. Incorporer le yogourt, la vanille et la purée de banane.
  5. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices.
  6. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide en brassant doucement jusqu’à peine combinés (ne pas trop mélanger).
  7. Cuire 50 à 60 minutes au four à 350 °F.
  8. Laisser refroidir 10 minutes avant de renverser le moule sur une grille.

* Lait sur : ajouter ¼ c. à thé de vinaigre aux 3 c. à soupe de lait et laisser reposer 5 minutes.

Muffins à l’avoine, aux bananes et à mélasse

wholesome banana oat muffins with molassesCes muffins sont parfaits pour satisfaire mon fils qui rentre de l’école le ventre creux. Nutritifs, ils s’attrapent au vol et sont juste assez sucrés pour donner une collation santé!
banana oat muffins with molasses are wholesome and nutritiousJe congèle plein de bananes trop mûres pour toujours en avoir sous la main au besoin. Il suffit de leur enlever la peau et de les mettre sur une plaque à biscuits pour les surgeler avant de les emballer séparément, sinon elles collent ensemble.

 

banana oat muffins with molasses are wholesome and nutritious

Muffins à l’avoine, aux bananes et à la mélasse

Donne 12 muffins (ou 18 minimuffins)

Ingrédients :

½ tasse de beurre ramolli
⅓ tasse de sucre
2 gros œufs
3 bananes mûres en purée (env. 1¼ tasse de purée)
¼ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
½ tasse de yogourt nature ou babeurre
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
1½ tasse de farine remplie à la cuillère (la moitié de la farine peut être à grains entiers)
¾ tasse de flocons d’avoine

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 °F et préparer les moules à muffins.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre. Incorporer les œufs, un à la fois.
  3. Ajouter les bananes, la mélasse, le yogourt et la vanille. Bien mélanger.
  4. Saupoudrer du bicarbonate, du sel, de la cannelle et de la muscade. Bien mélanger.
  5. Ajouter la farine, ½ tasse à la fois, en brassant juste assez pour l’incorporer. Intégrer doucement les flocons d’avoine.
  6. Déposer le mélange à la cuillère dans les moules. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à consistance ferme.
  7. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Pour varier, ajouter à la pâte ½ tasse de canneberges séchées et 1 cuillère à thé de zeste d’orange.

Pain sans gluten aux bananes et à la mélasse

moist and delicious gluten free banana bread recipe, with molassesIl doit bien y avoir un millier de recettes de pain aux bananes, certaines avec du beurre d’arachide, d’autres avec des pépites de caramel ou même du chocolat. Je suis certaine qu’elles sont toutes bonnes, mais ma préférée reste le bon vieux pain aux bananes avec un soupçon d’épices.

banana bread - slice

La voici en version sans gluten. Elle donne une pâte délicieusement moelleuse et un goût subtil d’épices. Quant à la mélasse, elle ajoute du moelleux et une saveur qui vont à merveille avec les bananes. Plus les bananes sont mûres, plus le goût sera intense.

gluten free banana bread with molasses

Et personne ne pourrait deviner qu’il s’agit d’un pain sans gluten!

À noter que cette recette convient aussi pour des minimuffins.

Pain sans gluten aux bananes et à la mélasse

Ingrédients :

  • ½ tasse de beurre fondu
  • ¼ tasse de sucre
  • ⅓ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de babeurre, de yogourt ou de lait sur*
  • 1 c. à thé de vanille
  • 3 bananes mûres en purée (1 t. à 1¼ t. de purée)
  • 2 tasses de mélange de farine sans gluten*
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de noix de muscade

* Mélange de farine sans gluten : 4 tasses de fine farine de riz brun, 1⅓ tasse de fécule de pomme de terre (non pas de farine de pomme de terre), ⅔ tasse de farine de tapioca. Mélanger le tout au fouet et conserver dans un contenant hermétique. (Recette tirée du livre The Allergen-Free Baker’s Handbook)

Préparation :

  1. Graisser un grand moule à pain ou le tapisser de papier parchemin (ou 3 minimoules à pain).
  2. Dans un grand bol, bien mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter la mélasse, puis les œufs, un à la fois. Incorporer le babeurre, la vanille et la purée de banane.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices.
  4. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide en brassant doucement jusqu’à peine combinés (ne pas trop mélanger).
  5. Cuire 50 à 60 minutes au four à 350 °F.
  6. Laisser refroidir 10 minutes avant de renverser le moule sur une grille.