Produits de mélasse

La mélasse : Qu’est-ce qui vous fait plaisir?

Alors… vous l’aimez forte, foncée et prononcée? Ou la préférez-vous plus raffinée et de fantaisie? Quel que soit votre goût, nous avons la mélasse pour combler tous vos besoins.Il existe différents types ou « catégories » de mélasses produites durant la cuisson et le raffinage. Elles possèdent des caractéristiques et des usages légèrement différents les unes des autres.

Mélasse de qualité fantaisie

La plus raffinée des mélasses sur le marché, la mélasse de qualité fantaisie est la sève pure de la canne à sucre, condensée, invertie et purifiée. Elle est 100% naturelle et ne contient aucun additif ou agent de conservation. Elle est un peu plus pâle que les autres produits et de saveur plus douce. Toutes les recettes présentées sur le site sont préparées à l'aide de la mélasse de qualité fantaisie. Utilisation : La mélasse de qualité fantaisie se verse directement sur les rôties, les crêpes ou les biscuits et accompagne bien les marinades, les marinades sèches et les sauces. Elle constitue un ingrédient de choix dans les produits de boulangerie et les pâtisseries, et permet de préparer des biscuits plus moelleux et des pains plus croustillants.

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Mélasse pour la cuisson

La mélasse pour la cuisson est un mélange de mélasse verte et de mélasse de qualité fantaisie. Elle est plus épaisse et foncée que la mélasse de qualité fantaisie – et moins sucrée, avec une saveur « ample ». Utilisation : Elle est habituellement utilisée pour donner de la saveur aux produits de confiserie et aux biscuits comme les biscuits secs au gingembre. C'est un ingrédient de choix dans les fêves au lard au four ainsi que dans une variété de sauces comme la sauce barbecue et aigre-douce. Tous les produits préparés avec la mélasse pour la cuisson ont une saveur de « mélasse » plus prononcée que les produits préparés avec de la mélasse de qualité fantaisie.

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Mélasse verte

La mélasse verte est le sous-produit final et très concentré du procédé de raffinage du sucre. À mesure que le sucre se cristallise, le résidu de sève de canne épaissit en une masse liquide foncée séparée dans une centrifugeuse. La mélasse extraite est très foncée et a une saveur prononcée. Le produit est pur comme la mélasse de qualité fantaisie et ne contient aucun sulfate ou sulfite ajouté. Utilisation : La mélasse verte est souvent utilisée comme colorant alimentaire. Certains préfèrent la saveur plus prononcée de la mélasse verte dans la préparation des fêves au lard au four ou du pain d'épice. La mélasse verte est également reconnue pour sa valeur nutritive et elle est une  source de minéraux dont le fer et le calcium.

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