Porc effiloché à la mélasse

pulled-pork

Nombre de portions : 10

Ingrédients :

Pour la marinade sèche :

  • 1 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de paprika fumé
  • 2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • ½ c. à thé de piment de Jamaïque (toute-épice) moulu
  • 2 c. à thé de chili en poudre
  • 2 c. à thé de moutarde moulue
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 2½ c. à table de sel kosher
  • 5 lb d’épaule de porc
  • 1½ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 4 c. à table d’huile
  • 2 oignons
  • 400 ml de café

Préparation :

Préparation : 30 minutes Temps total : 5 heures
  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche et frotter vigoureusement l’épaule de porc. Verser la mélasse sur la viande pour l’enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant une journée. Dans une cocotte, incorporer l’huile et brunir le porc de tous les côtés. Ajouter les oignons, le café et la marinade. Couvrir la viande de papier sulfurisé. Sceller hermétiquement la cocotte de papier d’aluminium et couvrir.
  2. Faire cuire au four à 275°F pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement.

Sauce barbecue à la mélasse

Nombre de portions : 3 tasses

Ingrédients :

  • 2 oignons, coupés en dés
  • 2 boîtes de 840 ml de tomates italiennes
  • 5 gousses d’ail
  • 1 c. à table de gingembre frais
  • 2 branches de thym frais
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1 pomme, tranchée
  • 1 tasse de café
  • 1 tasse de mélasse de qualité fantaisie
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

Prep time: 15 minutes Total time: 1 hour
  1. Faire sauter les oignons. Dans une casserole, incorporer le reste des ingrédients et faire mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Assaisonner au goût et passer à la passoire ou au moulin à légumes.

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