Pain sans gluten aux bananes et à la mélasse

moist and delicious gluten free banana bread recipe, with molassesIl doit bien y avoir un millier de recettes de pain aux bananes, certaines avec du beurre d’arachide, d’autres avec des pépites de caramel ou même du chocolat. Je suis certaine qu’elles sont toutes bonnes, mais ma préférée reste le bon vieux pain aux bananes avec un soupçon d’épices.

banana bread - slice

La voici en version sans gluten. Elle donne une pâte délicieusement moelleuse et un goût subtil d’épices. Quant à la mélasse, elle ajoute du moelleux et une saveur qui vont à merveille avec les bananes. Plus les bananes sont mûres, plus le goût sera intense.

gluten free banana bread with molasses

Et personne ne pourrait deviner qu’il s’agit d’un pain sans gluten!

À noter que cette recette convient aussi pour des minimuffins.

Pain sans gluten aux bananes et à la mélasse

Ingrédients :

  • ½ tasse de beurre fondu
  • ¼ tasse de sucre
  • ⅓ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de babeurre, de yogourt ou de lait sur*
  • 1 c. à thé de vanille
  • 3 bananes mûres en purée (1 t. à 1¼ t. de purée)
  • 2 tasses de mélange de farine sans gluten*
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de noix de muscade

* Mélange de farine sans gluten : 4 tasses de fine farine de riz brun, 1⅓ tasse de fécule de pomme de terre (non pas de farine de pomme de terre), ⅔ tasse de farine de tapioca. Mélanger le tout au fouet et conserver dans un contenant hermétique. (Recette tirée du livre The Allergen-Free Baker’s Handbook)

Préparation :

  1. Graisser un grand moule à pain ou le tapisser de papier parchemin (ou 3 minimoules à pain).
  2. Dans un grand bol, bien mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter la mélasse, puis les œufs, un à la fois. Incorporer le babeurre, la vanille et la purée de banane.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices.
  4. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide en brassant doucement jusqu’à peine combinés (ne pas trop mélanger).
  5. Cuire 50 à 60 minutes au four à 350 °F.
  6. Laisser refroidir 10 minutes avant de renverser le moule sur une grille.

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