Pain à la semoule de maïs et à la mélasse

cornbread

Nombre de portions : 2 pains

Ingrédients :

  • 1½ tasse d’eau froide
  • 3 c. à thé de sel
  • 1 tasse de semoule de maïs spearville (grossièrement moulue)
  • 1 tasse de lait entier froid
  • ¼ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 1 c. à table de levure sèche instantanée
  • 4 tasses de farine tout usage
  • beurre, pour graisser les moules
  • huile d’olive, pour badigeonner la pâte

 

Préparation :

  • Dans une petite casserole, porter l’eau froide et le sel à ébullition à feu moyen élevé. À l’aide d’un fouet, incorporer graduellement la semoule de maïs. Réduire à feu doux et cuire pendant 1 minute, en brassant constamment, jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une bouillie épaisse. Remuer lorsque la préparation a refroidi à la température ambiante. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, incorporer le mélange de semoule de maïs, le lait et la mélasse. Saupoudrer la levure. Mélanger la farine à vitesse moyenne, une tasse à la fois. Selon l’humidité ambiante, la recette peut nécessiter un peu plus ou un peu moins de farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. La pâte doit se détacher des côtés, mais coller au fond du bol. Déposer sur une surface de travail enfarinée et pétrir de 3 à 4 fois.
  • Déposer dans un grand bol graissé et couvrir d’un linge. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  • Graisser deux moules à pain (9 po x 5 po). Diviser la pâte en deux et donner à chaque partie la forme d’un pain. Déposer dans les moules et couvrir d’un linge. Laisser reposer 45 minutes ou jusqu’à ce que leur volume ait doublé.
  • Badigeonner légèrement le dessus d’huile. Cuire au four préchauffé à 425°F pendant 10 minutes. Réduire la chaleur à 350°F et cuire de 20 à 25 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. La température interne doit être de 185°F.
  • Refroidir sur une grille pendant 5 minutes, puis démouler. Laisser refroidir à température ambiante avant de trancher.

 

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