Galette à la mélasse et aux noix

walnut-galette-2-sm1La pâtisserie et vous, ça fait deux? Cette recette vous réconciliera!

Ma mère est un génie de la pâtisserie. Ses tartes sont toujours parfaitement pincées et elle arrive à faire toutes sortes de croûtes, surtout celles en treillis. Ses tartes sont aussi belles que délicieuses.

Moi, je n’ai aucun talent dans ce domaine-là. J’arrive à faire de bonnes pâtisseries, mais il ne faut pas que ce soit compliqué. Voilà pourquoi je suis devenue la reine de la galette! En fait, la galette est une tarte de forme libre où il suffit de rabattre la pâte jusqu’au milieu de la garniture. Aucun talent particulier n’est nécessaire! En plus, elle est joliment rustique et tout aussi délicieuse que si on la préparait de façon classique, avec deux croûtes.
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Cette grande galette aux noix me rappelle un peu la tarte au beurre. La garniture est riche, mais pas trop abondante, avec juste ce qu’il faut de noix pour compenser le côté sucré. La pâte au blé entier est idéale pour accompagner la garniture soyeuse au goût de noix.

Cette recette est particulièrement facile parce qu’elle se fait dans un moule à charnière qui garde à la galette sa forme. On peut préparer la pâte au blé entier feuilletée dans un robot culinaire ou à la main.

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Galette à la mélasse et aux noix

La pâte :

  • ¾ tasse de farine
  • ½ tasse de farine à pâtisserie de blé entier ou de farine de blé entier.
  • 10 c. à soupe de beurre froid coupé en dés (½ tasse + 2 c. à soupe)
  • ¼ tasse d’eau glacée

La garniture :

  • 2 tasses de demi-noix de Grenoble
  • ¼ tasse de beurre
  • ½ tasse de cassonade dorée
  • ½ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • ½ c. à thé de zeste d’orange
  • 2 gros œufs, légèrement battus

Préparation de la pâte :

  1. Dans un robot culinaire, en mode pulsion, combiner la farine et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Verser l’eau glacée pour obtenir une consistance homogène. Façonner une boule et l’aplatir en forme de disque. Réfrigérer au moins une heure.
  2. Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte en un cercle de 14 po et le déposer dans un moule à charnière de 10 po (la pâte doit arriver à mi-hauteur du moule).
  3. Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture et assemblage de la galette :

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu doux. Mélanger le sucre et la mélasse à l’aide d’un fouet et remuer jusqu’à dissolution.
  3. Retirer du feu et ajouter la vanille, le zeste d’orange et une pincée de sel.
  4. Avec un fouet, incorporer les œufs avec un fouet.
  5. Étaler les noix sur la pâte froide et les recouvrir du mélange beurre-cassonade.
  6. Rabattre soigneusement les bords de la pâte sur la garniture en les faisant se chevaucher.
  7. Cuire au four 40 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et la croûte, dorée.

 

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