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Biscuits épicés façon allemande (Pfeffernusse)

Ingrédients:

Pour les biscuits :

• 3 tasses de farine ( ou 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier et 2 tasses de farine blanche)
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de gingembre moulu
• ½ c. à thé de muscade moulue
• ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse d’amandes moulues
• ½ tasse de beurre, à température ambiante
• 2 c. à thé combles de zeste de citron
• (environ 2 citrons de taille moyenne)
• 2 c. à thé combles de zeste d’orange (1 orange moyenne)
• 1 tasse de cassonade foncée tassée
• 1 gros œuf
• ¾ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie

Pour le sucre épicé :

• 1 tasse de sucre à glacer
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
  
• ½ c. à thé de muscade moulue
• ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

Préparations:

1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs (c.-à-d., sur la liste, de la farine aux amandes).
2. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le zeste de citron et d’orange. Ajouter la cassonade en trois fois et bien remuer.
3. En battant, ajouter l’œuf, puis la mélasse.
4. Ajouter le mélange de farine en trois étapes, en remuant jusqu’à ce que le tout soit à peine lié.
5. Couvrir et réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme, soit pendant au moins une heure.
6. Former des boules de 1 po et les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin en laissant au moins 1 po entre les pointes.
7. Cuire 12 minutes à 350 °F (la base des biscuits ne doit pas trop brunir).
8. Laisser refroidir les biscuits légèrement, puis les rouler, encore tièdes, dans le sucre à glacer épicé. Laisser refroidir sur une grille.