Biscuits épicés façon allemande (Pfeffernusse)
Ingrédients:
Pour les biscuits :
- 3 tasses de farine ( ou 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier et 2 tasses de farine blanche)
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de gingembre moulu
- ½ c. à thé de muscade moulue
- ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse d’amandes moulues
- ½ tasse de beurre, à température ambiante
- 2 c. à thé combles de zeste de citron
- (environ 2 citrons de taille moyenne)
- 2 c. à thé combles de zeste d’orange (1 orange moyenne)
- 1 tasse de cassonade foncée tassée
- 1 gros œuf
- ¾ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
Pour le sucre épicé :
- 1 tasse de sucre à glacer
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- ½ c. à thé de muscade moulue
- ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
Préparations:
- Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs (c.-à-d., sur la liste, de la farine aux amandes).
- Dans un grand bol, mélanger le beurre et le zeste de citron et d’orange. Ajouter la cassonade en trois fois et bien remuer.
- En battant, ajouter l’œuf, puis la mélasse.
- Ajouter le mélange de farine en trois étapes, en remuant jusqu’à ce que le tout soit à peine lié.
- Couvrir et réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme, soit pendant au moins une heure.
- Former des boules de 1 po et les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin en laissant au moins 1 po entre les pointes.
- Cuire 12 minutes à 350 °F (la base des biscuits ne doit pas trop brunir).
- Laisser refroidir les biscuits légèrement, puis les rouler, encore tièdes, dans le sucre à glacer épicé. Laisser refroidir sur une grille.