Barres de céréales tendres à la noix de coco et aux canneberges

Donne 18 barres généreuses

2 tasses de flocons d’avoine, passés au robot culinaire en mode pulsion
¾ tasse de flocons de noix de coco non sucrés
½ tasse de graines de tournesol
½ tasse de graines de citrouille
1 c. à soupe de graines de lin moulues
½ tasse de canneberges séchées, hachées grossièrement
½ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
½ tasse de beurre d’arachide crémeux naturel ou de beurre d’amande
2 c. à thé d’huile de coco
1 c. à thé de vanille
½ tasse de brisures de chocolat à faire fondre et étendre sur les biscuits (facultatif)

Tapisser un moule de 9 po x 9 po de papier parchemin ou bien le graisser.
Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine et de noix de coco, les graines de tournesol, citrouille et lin et les canneberges séchées.
Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélanger la mélasse et le beurre d’arachide (ou d’amande). Porter à ébullition et retirer du feu. Incorporer la vanille et l’huile de coco.
Incorporer le mélange à base de mélasse à celui des flocons et graines et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Déposer le mélange dans le moule préparé, étaler uniformément en appuyant aussi fermement que possible.
Faire fondre le chocolat et le répartir sur le dessus des barres. Réfrigérer jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
Couper en 16 barres. Conserver dans un endroit frais.