Gâteaux-sandwiches au Gingembre

Gâteaux-sandwiches au gingembre

Les gâteaux-sandwichs, un délice pour les papilles!

Ces gâteaux-sandwichs, ou Whoopie pies, à texture moelleuse et au glaçage mousseux et généreux n’ont vraiment rien d’ordinaire. Ils transforment des biscuits tout simples en véritables délices!

Gâteaux-sandwiches au gingembre

Gâteaux-sandwiches au gingembre

Ingrédients :

3 tasses de farine mesurée à la cuillère

2 c. à thé de gingembre

2 c. à thé de cannelle

¼ c. à thé de muscade

1 c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel

¾ tasse de beurre ramolli

¾ tasse de cassonade bien tassée

½ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie

1 œuf

1 c. à thé de vanille

½ tasse de sucre pour enrobage (facultatif)

Préparation :

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter la mélasse, l’œuf et la vanille – battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer peu à peu le mélange de farine jusqu’à consistance homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou, idéalement, toute la nuit.

Préchauffer le four à 350 °F. Utiliser une petite cuillère à crème glacée pour faire des boules de 1 ½ po qu’on peut rouler dans le sucre granulé avant de les déposer, espacées de 2 po, sur des plaques à biscuits.

Cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit pris.

Laisser refroidir avant de monter en sandwich garni de glaçage.

 

Glaçage au beurre tout simple

¼ tasse de beurre, ramolli

1 ½ tasse de sucre à glacer tamisé

½ ou 1 c. à soupe de lait ou de crème

1 c. à thé de vanille

Battre le beurre avec la moitié du sucre à glacer.

Incorporer la vanille et la moitié de la quantité de lait ou crème.

Ajouter le sucre à glacer restant et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, en ajoutant le reste du lait au besoin.

Biscuits à la Mélasse: 20 Recettes Favorites

BISCUITS - MELASSE GRANDMA

Vous avez un livre de cuisine écrit à la main, ou une boîte qui contient vos recettes préférées?

Moi, j’ai des livres de recettes que je consulte tout le temps, mais la plupart de mes « classiques » sont soit pêle-mêle dans une boîte, soit transcrites dans mon livre personnel. Ces recettes-là sont pour moi de véritables ingrédients du bonheur – elles ont contribué à créer des moments immensément heureux dans la cuisine et autour de la table.

Boîte de recettes ou boîte de souvenirs?

Ma mère possède une vieille boîte pleine de recettes qui ont ponctué ma vie… des recettes qui viennent d’amis, de ma grand-mère ou de délicieuses trouvailles qui ont gagné leur place dans la boîte. Quand je fouille dans cette boîte avec ma mère, les souvenirs reviennent comme si on feuilletait un album de famille.

biscuits a la melasse

Les recettes, témoins de la vie familiale

Il y a quelques années, mon ami Dan a rendu le plus bel hommage possible à sa mère dans le magazine Saltscapes. Il y mentionnait à quel point les recettes de famille, et les histoires et traditions qui les accompagnent, sont rassembleuses, autour de la table et par les liens qui se créent grâce aux expériences communes qu’elles engendrent. Bref, elles rapprochent la famille.

Par contre, je dois avouer que, même si je continue à préférer les recettes transcrites à la main, j’apprécie aussi le côté pratique des petites collections de bonnes recettes de tous les jours. C’est ce que j’aime des cyberlivres que nous mettons en ligne, en particulier celui sur les biscuits, récemment mis à jour.

Ce livre réunit mes 20 recettes préférées de biscuits à la mélasse. Une dizaine d’entre elles sont des recettes de famille – celles que je fais et refais constamment – ou des recettes qui m’ont été envoyées par des personnes qui lisent ce blogue. Les autres sont de « délicieuses trouvailles » qui sont sitôt devenues des favorites.

Téléchargez notre eBook gratuit ici: Biscuits a la Melasse

L’une ou l’autre de ces recettes a abouti dans votre livre de recettes personnel? Faites-le-moi savoir!

Tire à la mélasse

Tire à la mélasse

Tire à la mélasse

Ingrédients :

  • ½ t. de mélasse Grandma
  • 1 ½ t. de sucre
  • 1 ½ c. à soupe de vinaigre
  • ½ t. d’eau
  • ¼ c. à thé de crème de tartre
  • ¼ t. de beurre
  • ⅛ c. à thé de bicarbonate de soude

 

Préparation :

  1. Dans une casserole à fond épais mélanger la mélasse, le sucre, le vinaigre et l’eau. Porter à ébullition en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 255 °F (ou jusqu’à ce qu’une petite quantité du mélange devienne croquante lorsque déposée dans de l’eau froide).
  2. Retirer du feu et ajouter le beurre, la crème de tartre et le bicarbonate de soude. Verser sur une plaque à biscuit à rebord beurrée.
  3. Lorsque la tire est assez refroidie pour être maniée, l’étirer jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur pâle (il est important de se beurrer les mains avant).
  4. Tordre, couper en morceaux de 1 po et les envelopper dans du papier parchemin.

Tire à la mélasse

Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème à la mélasse

Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème à la mélasse

Êtes-vous à la recherche du gâteau parfait pour l’automne?

Selon moi, ce gâteau à la citrouille moelleux et léger à souhait me semble parfait pour le mois d’octobre. Il cadre bien avec les feuilles qui tombent et les journées plus fraîches. Pas lourd ni trop sucré. Pas noyé non plus dans un glaçage.

Pumpkin cake with molasses cream cheese glaze is moist, light textured and oh so easy.

En fait, ce gâteau est si moelleux qu’un soupçon de glaçage lui suffit (et on sait bien qu’un glaçage au fromage à la crème peut noyer le gâteau). Ici, le filet de glaçage ne fait qu’accentuer la perfection du gâteau.

Et ça facilite les choses pour quelqu’un comme moi qui n’a pas l’habileté ni la patience de glacer un gâteau correctement.

Même si j’ai utilisé de petits moules à savarin pour la version photographiée, ce gâteau convient à un moule à cheminée ordinaire.

Gâteau à la citrouille glacé au fromage à la crème à la mélasse

Ingrédients :

  • 1 tasse de cassonade
  • ¼ tasse d’huile végétale
  • 2 oeufs
  • 3 c. à soupe mélasse Grandma qualité fantaisie ½ tasse de yogourt nature ½ tasse de purée de citrouille 1 1/4 tasse de farine
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel GLAÇAGE : ¼ tasse de fromage à la crème léger, amolli
  • 2 c. à thé de mélasse Grandma qualité fantaisie ½ tasse de sucre à glacer 2 c. à thé d’eau

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser et enfariner un moule à cheminée de 9 po.
  2. Dans un grand bol, battre la cassonade et l’huile. En battant, incorporer les œufs, puis la mélasse, le yogourt et la citrouille.
  3. Dans un autre bol, fouetter la farine, les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et fouetter jusqu’à consistance lisse.
  5. Verser dans le moule préparé et cuire au four 25-30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau commence à se détacher du bord du moule ou qu’un cure-dent ressorte avec seulement quelques miettes humides.
  6. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 15 minutes. Retirer délicatement du moule pour laisser refroidir complètement.
  7. Pour le glaçage :
  8. Battre ensemble le fromage à la crème, la mélasse, le sucre à glacer et l’eau. Déposer le gâteau refroidi dans une assiette à gâteau et le garnir d’un filet de glaçage.

Pumpkin cake with molasses cream cheese glaze is moist, light textured and oh so easy.

 

 

Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

J’adore le moelleux que la purée de citrouille donne aux pâtisseries, en autant que sa saveur ne soit pas prononcée.

C’est pourquoi cette recette me plaît tellement. Une demi-tasse de purée de citrouille et la semoule de maïs et la mélasse pour équilibrer le goût de citrouille donnent à ces muffins une texture d’une légèreté surprenante. Même après quelques jours sur le comptoir, ils ne deviennent pas denses comme beaucoup d’autres.

Étant donné que ces muffins à la purée de citrouille et à la semoule de maïs ne sont pas trop sucrés non plus, ils peuvent accompagner un bol de chili en plus de faire d’excellentes collations.

Si vous n’êtes pas friands de muscade, vous pouvez la remplacer par un peu plus de gingembre.

Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

Muffins épicés à la citrouille et semoule de maïs

Donne 12 muffins.

Ingrédients

  • 1 t. de semoule de maïs
  • 1 tasse de farine de blé entier ou tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de gingembre
  • ¼ c. à thé de muscade
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 œuf battu
  • ¼ tasse d’huile végétale
  • ¼ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 c. à table de miel
  • ½ t. de purée de citrouille en conserve
  • 1 tasse de lait
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F et préparer le moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs. Dans un autre bol, fouetter l’œuf et l’huile. En fouettant, incorporer la mélasse et le miel, puis la purée, le lait et le vinaigre.
  3. Faire un creux dans les ingrédients secs pour y verser le mélange humide. Remuer juste assez pour l’incorporer (la pâte sera grumeleuse.)
  4. Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour 15 à 20 minutes.

cornmeal pumpkin muffins 3 sm

Pain de blé entier aux courgettes double chocolat

Pain de blé entier aux courgettes double chocolat

Ce pain aux courgettes super moelleux est intensément chocolaté, mais ne contient pas de sucre raffiné. (Les brisures de chocolat sont facultatives.) Il fait un bon usage des courgettes locales qui sont tellement abondantes en ce moment. Vous pouvez utiliser des courgettes vertes ou jaunes ou encore de la courge d’été.

Si vous utilisez de la farine de blé entier à pâtisserie, le pain tendra un peu plus à s’émietter qu’avec la farine de blé entier ordinaire, mais, peu importe laquelle, votre pain aura une belle texture. Pain de blé entier aux courgettes double chocolat

Pain de blé entier aux courgettes double chocolat

Donne 12 à 14 tranches

Ingrédients :

  • ⅓ tasse d’huile (olive ou canola)
  • 2 œufs
  • ⅓ tasse de mélasse Grandma
  • 2 c. à table de miel
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 ½ tasse de courgettes râpées
  • 1 tasse + 2 c. à table de farine de blé entier ordinaire ou à pâtisserie
  • 6 c. à table de poudre de cacao
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ tasse de brisures de chocolat noir, divisée (facultatif)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 350 °F et tapisser de papier parchemin un moule de 9 po x 5 po ou le graisser généreusement et l’enfariner.
  • Après avoir râpé les courgettes sur les plus grosses ouvertures de la râpe, en essorer l’eau au-dessus de l’évier, une poignée à la fois.

 

  1. Dans un grand bol, mettre l’huile d’abord et, en fouettant, incorporer les œufs un à la fois, puis la mélasse, le miel et la vanille. Ajouter les courgettes et bien mélanger.
  • Dans un autre grand bol, fouetter la farine, le cacao, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.

 

  1. Verser le mélange humide dans celui d’ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit presque homogène. Après avoir réservé 2 c. à table des brisures de chocolat, incorporer le reste en remuant.
  2. Étendre la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer uniformément les 2 c. à table de brisures de chocolat réservées.
  3. Mettre au four pour 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain semble pris quand on tape dessus.

Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.

Pain de blé entier aux courgettes double chocolat

Pain d’épices renversé aux pommes

Pain d’épices renversé aux pommes

Ma mère fait ce pain d’épices renversé aux pommes depuis longtemps. En fait, elle a découpé la recette dans un magazine vers la fin des années 1960.

Riche et très moelleux, ce gâteau n’a pas besoin d’accompagnement. Si vous devez y ajouter quelque chose, je suggérerais un peu de crème fouettée ou de crème fraîche. (Quelque chose de plus sucré dépasserait les bornes.)

Ce dessert est particulièrement bon servi chaud.

Pain d’épices renversé aux pommes

Pain d’épices renversé aux pommes

La garniture (au fond du moule) :

  • 4 pommes, pelées, évidées et coupées en 8
  • 1 c. à table + 1 c. à thé de beurre
  • 2/3 tasse de cassonade dorée

La pâte :

  • 2 œufs battus
  • ½ tasse de cassonade dorée
  • ¾ tasse de mélasse Grandma
  • ¾ tasse de beurre fondu
  • 2 ⅓ tasses de farine
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • ¾ c. à thé de gingembre
  • 1 ¼ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de muscade
  • 1/8 c. à thé de clou de girofle
  • 1 tasse d’eau bouillante
  1. Préchauffer le four à 325 °F
  2. Déposer le beurre dans un moule de 9 po à bords élevés et mettre au four quelques minutes pour le faire fondre. Retirer du four et avec un pinceau à pâtisserie bien beurrer le pourtour du moule. Saupoudrer les 2/3 de tasse de cassonade sur le fond du moule. Étendre les pommes tranchées sur la cassonade dans un motif circulaire.
  3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et les épices.
  4. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la ½ tasse de cassonade. En fouettant, incorporer la mélasse et les ¾ de tasse de beurre fondu, puis le mélange de farine. Ajouter l’eau bouillante et bien battre.
  5. Verser dans le moule préparé.
  6. Mettre au four pour 60 à 75 minutes, jusqu’à ce que le milieu soit cuit. (Les pommes auront un effet sur le temps de cuisson.)Pain d’épices renversé aux pommes

 

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Pour écouler des pêches mûres, les tartelettes aux pêches et à la mélasse sont une solution facile et délicieuse!

Il est bien moins compliqué de faire des tartelettes que des tartes. Et si vous n’avez pas de petits moules, vous pouvez toujours faire un genre de galettes.

Je ne refuse jamais une tartelette, mais celle aux pêches et à la mélasse est particulièrement bonne et donne un petit goût d’été à chaque bouchée. Quant à la texture – pâte feuilletée et pêches tendres relevées simplement d’un peu de miel et de mélasse –, elle est imbattable. Comme les pêches ne sont pas molles, la pâte ne se détrempe pas.

Vraiment, ces tartelettes sont parfaites. La saison des pêches bat son plein, profitez-en!

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Truc pour éplucher les pêches :

Porter une casserole d’eau à ébullition. Faire une entaille en croix à la base des pêches et les plonger dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les sortir de l’eau à l’aide d’une cuillère à rainures et les laisser refroidir un peu; la pelure glissera facilement de la pêche. Les couper en quartiers pour les détacher du noyau, puis les trancher.

À propos de la pâte :

  • Pour cette recette, j’utilise ma pâte aux grains entiers préférée. Son petit goût de noisette s’accorde merveilleusement bien avec les pêches et la mélasse.
  • La pâte feuilletée commerciale fait également l’affaire. Il suffit d’adapter le temps de cuisson aux instructions sur l’emballage.Pour des tartelettes sans moule :

Vous n’avez pas de petits moules? Pas de panique. Rien de plus facile que de les façonner en galettes (instructions ci-dessous).

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Ingrédients :

Pâte aux grains entiers

  • 2 ½ tasses de farine (la moitié de blé entier)
  • 2 c. à thé de sucre
  • ¾ c. à thé de sel
  • 1 tasse de beurre froid, en cubes
  • ½ tasse d’eau glacée

Garniture :

  • 3 c. à soupe de sucre granulé
  • 2 c. à soupe de farine tout usage

Pêches : 

  • 8 pêches épluchées, dénoyautées et tranchées
  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 2 c. à soupe de beurre, fondu

Préparation :
La pâte :

  1. Verser les farines, le sucre, le sel et les cubes de beurre dans le robot culinaire. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
  1. Asperger d’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer (ne pas trop mélanger).
  • Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée et façonner une boule. L’abaisser à la main pour former un disque et la réfrigérer au moins 30 minutes.
  1. Laisser la pâte ramollir un peu sur le comptoir avant de la rouler.

Les tartelettes :

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  1. Abaisser la pâte au rouleau pour former un rectangle de 11 x 16 po et ¼ po d’épaisseur. Découpez 6 ronds de 5 po.
  2. Déposer les ronds de pâte dans les cercles à tartelettes*. Placer les cercles sur une grande plaque à pâtisserie et mettre au congélateur quelques minutes.
  3. Dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de sucre.
  4. Sortir les fonds de tartelette du congélateur et les saupoudrer du mélange farine-sucre.
  5. Disposer les tranches de pêches sur chaque tartelette en les faisant se chevaucher.
  6. Verser un filet de mélasse et de miel sur chacune.
  7. Badigeonner du beurre fondu sur les rebords.
  8. Mettre la plaque au four à 350 °F et cuire environ 35 minutes (jusqu’à ce que la croûte soit dorée).

*Si vous optez pour des galettes, poser directement les ronds de pâte sur la plaque à pâtisserie. Inutile de les refroidir au congélateur. Saupoudrer plutôt le mélange farine-sucre au milieu de chacun, disposer les pêches en couches en laissant un pourtour de 1/2 po. Replier la pâte vers les pêches en les recouvrant un peu. Poursuivre à l’étape 7.

Tartelettes aux pêches et à la mélasse

Poulet Grillé Mexicain à la lime et Mélasse

POULET GRILLÉ MEXICAIN À LA LIME ET MÉLASSE

Poulet Grillé Mexicain à la lime et Mélasse

Tendre et moelleux – aucune crainte, il ne se séchera pas – ce poulet grillé mexicain au miel et à la lime donne un aperçu des fabuleuses saveurs du Sud!

Poulet Grillé Mexicain à la lime et Mélasse

INGRÉDIENTS

  • 3 livres de cuisses de poulet désossées, sans peau
  • 1 c. à soupe d’huile

 

Marinade/sauce à badigeonner :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • ¼ de tasse de jus de lime frais
  • 1 c. à thé de gingembre frais, finement râpé
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de coriandre
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 3 gousses d’ail moyennes, finement hachées ou râpées
  • 1 c. à thé de sel cachère

PRÉPARATION :

  1. Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole. Transférer 3 c. à soupe du mélange dans un sac à fermeture à pression et y ajouter le poulet. Bien pétrir le sac pour recouvrir tous les morceaux de poulet avec la marinade. Mariner au moins 30 minutes, mais pas plus de 12 heures.
  2. Chauffer le reste de la marinade à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Continuer (en prenant garde à ce que le mélange ne déborde pas) jusqu’à obtention d’un sirop (réduction de moitié). Laisser refroidir.
  3. Cuisson sur un grill extérieur : Préchauffer à intensité moyenne-élevée. Déposer le poulet et le saupoudrer d’un peu de sel cachère et de poivre noir fraîchement moulu. Cuire 12 à 15 minutes (température intérieure de 160 ˚F), en retournant souvent les morceaux pour les badigeonner avec la sauce-sirop jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement carbonisés par endroits.
  4. Cuisson à l’intérieur : Chauffer l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit sur le point de fumer. Déposer le poulet et le saupoudrer d’un peu de sel cachère et de poivre noir fraîchement moulu. Cuire environ 10 minutes (température intérieure de 160 ˚F), en retournant souvent les morceaux pour les badigeonner avec la sauce-sirop jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement carbonisés par endroits. (Éviter de placer trop de cuisses dans la poêle; elles risquent de mijoter plutôt que griller. Au besoin, les cuire en deux fois.)
  5. Couvrir le poulet d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Pour 4 ou 6 personnes

Poulet Grillé Mexicain à la lime et Mélasse

Brochettes de steak et marinade à la mélasse et au chili

Brochettes de steak et marinade à la mélasse et au chiliBrochettes de steak et marinade à la mélasse et au chili

  • ¼ tasse de cassonade
  • ¼ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 3 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 ou 5 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • ¼ c. à thé de poivre noir
  • 2 lb de steak, en cubes de 1 ou 1,5 po

 

  1. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la cassonade, la mélasse, la sauce soya, le vinaigre, l’ail, le gingembre, la poudre de chili et le poivre jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute.
  2. Mettre les cubes de viande dans la marinade et remuer avec les mains jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
  3. Couvrir et réfrigérer de 1 à 4 heures, en remuant à quelques reprises.
  4. Enfiler les cubes sur les brochettes, en les espaçant un peu, et les griller à feu moyen, 6 à 8 minutes en les tournant une fois.

Brochettes de steak et marinade à la mélasse et au chili

Gâteau surprise à la rhubarbe

Gâteau surprise à la rhubarbeGâteau renversé à la rhubarbeQu’est-ce qui rend quelque chose de si simple aussi délicieux?

Je ne me lasserai jamais de la rhubarbe. Au nombre des quelques produits véritablement saisonniers, la

rhubarbe est un aliment un peu vieillot, mais si savoureux. Après tout, on n’en trouve qu’à la fin du

printemps et contrairement à la plupart des fruits d’été, on a du mal à trouver de la rhubarbe hors

saison.

D’une certaine manière, avec la rhubarbe, chaque tarte, compote, confiture et gâteau a comme un

avant-goût d’été.

Dans ce gâteau renversé, la rhubarbe cuit comme une compote et retire toute la douceur voulue du

mélange de sirop d’érable et de mélasse. La rhubarbe est tendre, mais garde sa forme et donne un beau

coup d’œil au gâteau quand on le présente dans une assiette de service.

Il peut être servi tiède ou froid, mais je le préfère tiède garni de crème glacée à la vanille ou de sorbet au

citron.

Gâteau renversé à la rhubarbeGâteau renversé à la rhubarbe

  • ¼ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 4 tasses de rhubarbe fraîche en morceaux de 2,5 cm / 1 po
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre
  • 2 œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1½ tasse de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ tasse de lait
  1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser un moule à gâteau carré de 8 po.
  2. Fouetter ensemble la mélasse et le sirop d'érable et verser dans le moule préparé.
  3. Étendre uniformément les morceaux de rhubarbe sur le sirop pour couvrir le fond du moule.
  4. Dans un bol moyen, monter en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à la fois en
  5. battant bien chacun.
  6. Ajouter la vanille.
  7. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
  8. Ajouter la moitié de la farine au mélange crémeux; bien remuer.
  9. Incorporer le lait, puis le reste de farine. Remuer pour combiner.
  10. À la cuillère, déposer la pâte à gâteau sur la rhubarbe et étendre uniformément.
  11. Mettre au four à 350 °F et cuire 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit brun doré sur le
  12. dessus et que le centre rebondisse au toucher.
  13. Décoller le pourtour du gâteau, renverser sur une grille et retirer soigneusement le moule.
  14. Servir tiède ou froid.

Gâteau renversé à la rhubarbe

 

Burger Ti-Mé… (un burger doux et épicé)

Burger Ti-Mé

Je sais que les puristes préfèrent leurs hamburgers avec juste du sel et du poivre, peut-être avec un

jaune d’œuf pour le garder bien lié, mais mes enfants et moi aimons nos hamburgers tendres et bien

assaisonnés. Bon, d’accord, mes enfants mangeraient n’importe quel type de hamburger, mais comme

c’est moi qui les prépare, j’ai le droit de faire comme je veux.

 

Chez nous, on aime les burgers! Quand j’achète du bœuf haché, je le choisis extra-maigre, mais n’étant

pas une pro du barbecue, je trouve cette viande parfois un peu sèche. Voilà pourquoi cette recette est si

bonne. L’ajout d’une savoureuse salsa épicée et d’un peu de mélasse aide à préserver la tendreté de la

viande et la sauce Worcestershire lui donne plus de saveur et ce petit goût salé, sans le sel.

Le burger Ti-Mé (burger doux et épicé)

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1/2 oignon moyen, râpé
  • 1 c. à soupe de salsa ou de ketchup
  • 3 c. soupe de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire ou sauce à steak
  • 1/2 c. à thé de poivre frais moulu
  • 1 lb de bœuf haché maigre

Préparation

  1. Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse; y faire revenir
  2. l’oignon et la salsa. Sauter jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, puis retirer du feu et gratter le
  3. contenu dans un bol. Incorporer la mélasse, la sauce Worcestershire et le poivre. Émietter sur le bœuf et
  4. remuer doucement, sans trop mélanger. Former quatre galettes, d’une épaisseur de ¾ po.
  5. Faire griller les hamburgers, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture
  6. instantanée inséré au centre indique 165 °F (4 -5 minutes de chaque côté).
  7. Servir avec vos garnitures préférées.

Burger Ti-Mé

Kébabs au poulet au gingembre

Kébabs au poulet au gingembreKébabs au poulet au gingembre

Pour 4 ou 6 personnes

Ingrédients

Marinade :

  • 4 échalotes hachées (ou ¼ t. d’oignons hachés)
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari (sans gluten)
  • 2 c. à soupe de sauce au poisson asiatique *
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • ½ c. à thé de poivre noir moulu
  • 2 c. à soupe de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 8 cuisses de poulet désossées, sans peau, coupées en lanières

 

Trempette :

  • Surplus de la marinade
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de lime frais
  • 1 c. à soupe de sauce au poisson asiatique *
  • ½ c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand bol ou un plat de cuisson et ajouter le poulet, en remuant pour bien enrober. Mariner 30 minutes à 2 heures (au réfrigérateur), en remuant de temps en temps (les ingrédients de la marinade peuvent aussi se combiner dans un robot culinaire).
  2. Retirer le poulet de la marinade et l’enfiler sur des brochettes.
  3. Faire griller à feu moyen ou dorer sous le gril, en retournant une fois, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
  4. Racler le reste de marinade dans une casserole, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et réchauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange grésille. Verser le jus de lime, la sauce au poisson et la mélasse; laisser mijoter doucement 5 minutes.
  5. Servir comme accompagnement pour le poulet.

Trempette au beurre d’arachide (variante) :

  • Une demi-recette de marinade (recette ci-dessus)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de lime frais
  • 1 c. à soupe de sauce au poisson
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 tasse de lait de coco
  • ½ tasse de beurre d’arachide crémeux
  1. Verser la marinade dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et réchauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse ou bouillonne.
  2. Réduire le feu et ajouter le reste des ingrédients, en fouettant pour bien mélanger.
  3. Quand le mélange est chaud, le transférer dans un bol de service.

Kébabs au poulet au gingembre

 

Latte au pain d’épices

Latte au pain d’épicesLatte au pain d’épices

Donne une portion

  • ½ tasse d’espresso ou de café fort
  • ½ c. à soupe de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • ⅛ c. à thé ou généreuse pincée d’épices pour pain d’épices (recette ci-dessous)
  • ½ tasse de lait
  1. Dans une tasse, mélanger le café, la mélasse et les épices.
  2. Porter le lait juste au point d’ébullition sur la cuisinière ou au four micro-ondes.
  3. Faire mousser le lait avec un fouet ou un appareil spécial.
  4. Verser la mousse de lait sur le café, saupoudrer légèrement du mélange d’épices.

 

Mélange d’épices pour pain d’épices

  • 2 c. à thé de gingembre
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de quatre-épices
  • ¼ c. à thé de noix de muscade
  • ½ c. à thé de clou de girofle
  1. Mélanger les épices et les garder au frais et au sec.

Oignons rôtis à la mélasse

Oignons rôtis à la mélasseOignons rôtis à la mélasse

  • 2 gros oignons pelés et coupés en tranches épaisses
  • 3 ou 4 c. à soupe de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • Une pincée de sel
  • Quelques tours de moulin à poivre
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
  • Un brin de thym frais (facultatif)
  • Combiner tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
  1. Faire une papillote avec du papier d’aluminium et y déposer les ingrédients. Bien refermer et envelopper d’une deuxième couche de papier.
  2. Cuire environ 40 minutes au four à 350 °F ou sur le barbecue à feu moyen.
  3. Ces oignons peuvent être préparés à l’avance; ils se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Oignons rôtis à la mélasse

Salade de nectarines grillées, vinaigrette à la mélasse et au chipotle

Salade de nectarines grilléesSalade de nectarines grillées, vinaigrette à la mélasse et au chipotle

Une recette primée de Leigh-Ann Kearley, auteure du blogue Sugar N’ Stuff

Pour 4 personnes

Pour la vinaigrette :

  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • ⅓ tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 piment chipotle en sauce adobo (ou 1 c. à thé de purée en boîte)
  • ¼ c. à thé de sel de mer

Pour la salade :

  1. 2 nectarines, bien lavées, dénoyautées et coupées en quartier
  2. 1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
  3. Mélange de laitues (assez pour 4 personnes)
  4. Environ 3 oz de fromage de chèvre doux en tranches
  5. Le quart d’un oignon rouge tranché finement
  6. Préparation de la vinaigrette :
  7. Verser les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur, couvrir et laisser tourner jusqu’à l’obtention d’une purée.

Préparation des nectarines :

  1. Mélanger les quartiers de nectarines dans de l’huile d’olive en veillant à bien enrober le côté coupé des tranches. Placer le côté coupé vers le bas, dans une poêle à griller et cuire jusqu’à la formation de lignes grillées (1 ou 2 min de chaque côté). Retourner les tranches et répéter. Retirer de la poêle.
  2. Bien mêler le mélange de laitues et la vinaigrette au chipotle.
  3. Transférer dans un saladier et garnir avec les nectarines grillées et les tranches de fromage de chèvre.
  4. Parsemer d’oignons et rajouter un filet de vinaigrette.

Chou-fleur rôti doux et épicé

Chou-fleur rôti doux et épicéChou-fleur rôti doux et épicé

  • 1 tête de chou-fleur, coupée en fleurons
  • 2 c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • ¼ t c. à thé de sel
  1. Dans un grand plat de cuisson, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le chou-fleur en soit bien enrobé. Choisir un plat assez grand pour recevoir le chou-fleur en une seule couche.
  2. Cuire au four à 375 °F de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et tendre.
  3. Remuer souvent pour assurer une cuisson uniforme.

Chou-fleur rôti doux et épicé

Pilons de poulet aigres-doux

Pilons de poulet aigres-douxPilons de poulet aigres-doux

Pour 4 ou 6 personnes

  • 3 lb de pilons de poulet
  • ½ c. à thé de sel
  • Quelques tours de moulin à poivre
  • 1 citron (très bien lavé) épépiné et finement tranché
  • ¾ tasse d’oignons hachés
  • ⅓ tasse de sauce chili
  • 2 c. à soupe de moutarde sèche (en poudre)
  • ½ tasse de cassonade
  • ½ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • ¾ tasse de jus d’orange
  • 1 c. à thé de jus de citron

 

  1. Préchauffer le four à 350 °F
  2. Retirer la peau du poulet et placer les pilons dans une rôtissoire à couvercle ou un faitout (assez grand pour contenir les pilons en une seule couche).
  3. Saupoudrer de sel et de poivre, garnir de tranches de citron et parsemer d’oignon.
  4. Dans un bol moyen, mélanger la sauce chili, la moutarde sèche, la cassonade, la mélasse, le jus d’orange et le jus de citron.
  5. Verser la moitié du mélange sur le poulet et cuire au four 30 minutes, en arrosant une fois d’une cuillerée de sauce.
  6. Retirer le couvercle et cuire encore 30 à 45minutes en arrosant quelques fois de la sauce réservée et des sucs de cuisson (pour des pilons un peu plus collants, prolonger la cuisson).

Fèves au lard à la mélasse

Fèves au lard à la mélasseFèves au lard à la mélasse

  • 2 tasses de petits haricots blancs ou de haricots ronds blancs secs
  • 1 petit oignon pelé
  • ½ pomme pelée et évidée
  • ⅓ tasse de cassonade
  • ½ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 ½ c. à thé de moutarde sèche
  • ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tranche de bacon haché ou 1 c. à soupe de beurre
  • Eau bouillante
  1. Faire tremper 2 tasses de haricots secs pendant la nuit.
  2. Le lendemain, égoutter les haricots, les mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes (ou jusqu’à ce que les peaux se brisent quand on souffle dessus).
  3. Préchauffer le four à 300 °F.
  4. Égoutter les haricots et les mettre dans un grand plat ou un pot à fèves allant au four. Insérer l’oignon et la pomme au milieu des haricots.
  5. Combiner la cassonade, la mélasse, le sel, la moutarde sèche et le poivre et verser sur les haricots. Ajouter une noisette de beurre ou des morceaux de bacon.
  6. Verser juste assez d’eau bouillante pour couvrir les haricots.
  7. Couvrir et cuire de 4 à 6 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau, au besoin, pour que les haricots ne se dessèchent pas. Retirer le couvercle pour la dernière demi-heure de cuisson.

Fèves au lard à la mélasse

Fabuleuses ailes de poulet à la mode asiatique

Fabuleuses ailes de poulet à la mode asiatique

Fabuleuses ailes de poulet à la mode asiatique

  • 2 lb d’ailes de poulet
  • ¼ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 1 c. à soupe de sauce chili
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin (ou de mélasse)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 po de gingembre frais, râpé ou émincé
  1. Combiner tous les ingrédients, sauf les ailes de poulet.
  2. Enrober les ailes du mélange. Les étendre en une seule couche sur une plaque tapissée de papier parchemin.
  3. Cuire 25 minutes au four à 450 °F, en retournant les ailes à mi-cuisson.
  4. Mettre le four en mode grill et griller chaque côté de 3 à 5 minutes.Fabuleuses ailes de poulet à la mode asiatique

 

Saumon teriyaki grillé

Saumon teriyaki grillé

Saumon teriyaki grilléSauce teriyaki

  • ¼ tasse d’eau
  • 3 c. à thé de fécule de maïs
  • ½ tasse de sauce soya ou de Tamari (sans gluten)
  • 5 ou 6 c. à soupe de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 1 ½ c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • Assez de saumon pour 4 personnes (darnes, filets ou lanières sans peau)

Préparation de la sauce teriyaki :

  1. Dans une casserole moyenne, délayer la fécule de maïs dans l’eau, puis incorporer le reste des ingrédients (sauf le saumon).
  2. Amener à un léger bouillonnement et mijoter 2 ou 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.

Cuisson du poisson :

  1. Mariner le saumon dans la moitié de la sauce pendant environ 30 minutes.
  2. Au moment de la cuisson, retirer le poisson de la marinade, secouer l’excédant et jeter la marinade.
  3. Griller le poisson au barbecue (ou au four sous le gril), en le retournant à mi-cuisson (la durée dépend du type de poisson et du mode de cuisson).
  4. Le reste de la sauce peut servir d’accompagnement.

Saumon teriyaki grillé

Parfaits petits gâteaux au caramel

Parfaits petits gâteaux au caramelParfaits petits gâteaux au caramel

Donne de 14 à 16 petits gâteaux de la dimension d’un muffin.

Ingrédients

  • 8 onces de dattes dénoyautées (15-20 dattes) hachées
  • 1 ½ tasse d’eau
  • ⅓ tasse de beurre
  • 1 tasse de cassonade bien tassée
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 2 œufs extra gros
  • 5 c. à table de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • 1 ⅔ tasse de farine
  • 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser et enfariner des moules à muffins.
  2. Mettre les dattes et l’eau dans une petite casserole. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes.
  3. Dans un grand bol, crémer le beurre, la cassonade et la vanille.
  4. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chacun.
  5. Ajouter la mélasse et bien battre.
  6. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte.
  7. Ajouter, en trois étapes, les ingrédients secs au mélange crémeux et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  8. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, faire une purée du mélange de dattes. Incorporer le bicarbonate de soude en remuant, puis ajouter à la pâte.
  9. Déposer la pâte à la cuillère dans les moules à muffins bien graissés et farinés. Cuire au four à 350 °F de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste un peu ferme.
  10. Laisser refroidir avant de retirer des moules. Leur croûte est délicate, alors il faut faire attention en les démoulant. (Ne vous en faites pas si le fond ne paraît pas bien. Une fois nappés de sauce au caramel, ils seront parfaits.)
  11. Les servir chauds, nappés de sauce au caramel. S’ils ne sont pas chauds, vous pouvez les déposer dans un plat qui va au four, verser la moitié de la sauce et les faire chauffer à 350 °F pendant environ 15 minutes.

Parfaits petits gâteaux au caramel

Tartelettes au beurre et à la mélasse

silky molasses butter tartsTartelettes au beurre et à la mélasse

Donne 12 tartelettes au beurre

Garniture :

  • ¾ tasse de tasse de cassonade tassée
  • ½ tasse de mélasse Crosby’s qualité fantaisie
  • ⅓ tasse de beurre fondu
  • 2 gros œufs à la température de la pièce
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • ½ tasse de noix de Grenoble hachées
  • Pâte feuilletée au beurre :
  • 2 ½ tasses de farine
  • 2 c. à thé de sucre
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
  • ½ tasse d’eau froide

Préparation de la pâte feuilletée :

  1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit en morceaux de la taille de petits pois.
  3. Ajouter l’eau froide et mélanger en mode pulsion jusqu’à ce que la pâte prenne.
  4. Déposer sur une surface légèrement enfarinée et pétrir délicatement au besoin pour former une boule. En tapotant, former un disque et réfrigérer pendant au moins une heure.

Préparation des tartelettes :

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Abaisser la pâte à ⅛ po d’épaisseur et découper des disques assez grands pour tapisser les moules à muffins. Si possible, laisser refroidir la pâte dans le moule.
  3. Préparation de la garniture :
  4. Dans un bol moyen, fouetter la cassonade, la mélasse et le beurre. Incorporer les œufs, puis le vinaigre et la vanille.
  5. Remplir les moules tapissés de pâte pratiquement aux trois quarts et parsemer des noix hachées.
  6. Cuire les tartelettes de 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la garniture gonfle et que la pâte soit dorée.
  7. Laisser les tartelettes refroidir dans le moule; les retirer délicatement. Servir à température de la pièce.

tartlettes

Gâteau de pain de maïs

Sweet cornbread cake recipe with summer berries is extra moist and delicious.

Voila, votre nouveau dessert d’été.

Si vous aimez le pain de maïs, vous savez que c’est

Badigeonné avec du beurre et un peu de confiture ou mangé à côté de la soupe, il est le seul pain que je sais que peut voyager du petit déjeuner au dîner au dessert.

Sweet cornbread cake recipe with summer berries is extra moist and delicious.

Je pense qu’un vrai pain de maïs de dessert doit être un peu plus doux que votre recette standard. Voilà pourquoi j’aime cette douce recette de gâteau de pain de maïs. Il est plus doux que mes autres recettes, mais est toujours pas aussi doux comme un gâteau régulier, ce qui signifie le goût de farine de maïs ne soit pas perdu.

A peu de mélasse arrondit la saveur et la mélasse est également arrosé sur le dessus pour adhésivité ajouté.

Ce gâteau n’a pas besoin de glaçage. Il suffit de le servir avec des baies fraîches sucrées. Ce gâteau pain de maïs convient à tous de vos fruits d’été préférée, de la compote de rhubarbe aux fraises, framboises, pêches tranchées, bleuets …

Gâteau de pain de maïs

½ tasse de semoule de maïs (fine ou moyenne)

1 ½ tasse de farine

½ tasse + 2 c. à table de sucre

1 c. à table de poudre a pâte

½ c. à thé de sel

2 oeufs (température ambiente)

3 c. à table de mélasse Crosby’s qualité fantaisie (divisé)

¼ tasse beurre fondu

¼ tasse d’huile d’olive

1 ¼ tasse de lait ou babeurre

Préchauffer le four à 350 °F et tapisser un moule de 8 po x 8 po de papier parchemin.

Dans un grand bol, battre ensemble la semoule de maïs, le sucre, la poudre a pate et le sel.

Dans un autre bol, battre ensemble les oeufs avec 2 c. table de la molasses. Faire fouetter l’huile, le beurre et le lait. Fouetter doucement jusqu’a ce que le tout soit mélanger, et ce qu’il n’y reste plus de farine.

Verser dans le moule prepare.

Mettre au four pour 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sec.

Laisser refroidir pour 10 minutes, puis retirer au rack de refroidissement.

Bruine avec la reste de la mélasse, puis server chaud avec des baies d’été.